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Ernährung

Gesundheitliche Vorteile von Gelatine + Gesundes Gelatine-Rezept

27 Juni 2018

Von Alysa Bajenaru, RD

Was fällt Ihnen als erstes ein, wenn Sie das Wort "Gelatine" hören? Wackelpudding? Ja, mir auch. Der seidig-süße Leckerbissen war ein Grundnahrungsmittel meiner Kindheit und immer ein Hit an Feiertagen. Obwohl man heutzutage nicht mehr so viel Wackelpudding sieht, erfreut sich qualitativ hochwertige Gelatine dank ihrer vielen potenziellen gesundheitlichen Vorteile immer größerer Beliebtheit.

Was ist Gelatine?

Gelatine ist ein Pulver, das aus Kollagengelenken, Sehnen und Bindegewebe von Tieren, typischerweise Kühen, Schweinen und manchmal auch Fischen hergestellt wird. Gelatine ist geschmacksneutral, farblos und löst sich in warmen Flüssigkeiten und Gelen auf, wenn es sich abkühlt.

Gelatine besteht fast ausschließlich aus Protein und hat ein einzigartiges Aminosäure-Profil mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Die häufigsten Aminosäuren in Gelatine sind Glycin, Prolin, Valin, Hydroxyprolin und Glutaminsäure.

Einige Aminosäuren stellt unser Körper her, den Rest müssen wir über unsere Ernährung zu uns nehmen. Und da wir normalerweise keine kollagenhaltigen Gelenke, Sehnen und Bindegewebe essen, kann die Ergänzung mit Gelatine eine gute Möglichkeit sein, diese wichtigen Aminosäuren über unsere Ernährung aufzunehmen.

Was sind einige der gesundheitlichen Vorteile von Gelatine?

  • Besserer Schlaf: Gelatine ist die reichste Nahrungsmittelquelle für die Aminosäure Glycin, welche nachweislich die Schlafqualität verbessert, wenn sie vor dem Schlafengehen eingenommen wird.
  • Bessere Haut: Gelatine erhöht nachweislich den Feuchtigkeitsgehalt und die Kollagen-Dichte der Haut.
  • Dickere Haare: Mehrere Studien haben gezeigt, dass die Anzahl der Haare und die individuelle Haarstärke durch Gelatine-Ergänzung gestiegen ist.
  • Verbesserte Knochen- und Gelenkgesundheit: Obwohl es nicht genügend Belege für die Behandlung von Arthrose mit Gelatine gibt, haben neuere Studien eine deutliche Reduzierung der Gelenkschmerzen im Vergleich zu einem Placebo gezeigt.
  • Verletzungsvorbeugung: Das Hinzufügen von Gelatine zu einem unregelmäßigen Trainingsprogramm kann die Kollagensynthese verbessern und eine Rolle bei der Verhinderung von Verletzungen und Gewebereparatur spielen.
  • Verbesserte Gehirngesundheit: Der hohe Gehalt an Glycin in Gelatine kann das Gedächtnis und die Aufmerksamkeit verbessern.
  • Verbesserte Darmgesundheit: Die Glutaminsäure in Gelatine kann helfen, die Darmwand zu reparieren und vor Beschädigungen zu schützen, was dazu beiträgt, "undichten Darm" zu verhindern, ein Zustand, in dem potenziell schädliche Substanzen durch den Darm in die Blutbahn gelangen können.

Wie füge ich Gelatine zu meiner Ernährung hinzu?

Eine Möglichkeit, Gelatine zu konsumieren, ist die Herstellung einer eigenen Knochenbrühe. Wenn Sie etwas davon zur Hand haben, verwenden Sie es in allen Rezepten, die nach Brühe verlangen, um Eintopf herzustellen, oder sie einfach zu trinken.

Sie können auch Gelatinepulver kaufen und es als Verdickungsmittel in Rezepten verwenden, in heiße Getränken mischen oder zu Smoothies hinzugeben. Versuchen Sie, Gelatinepulver in Wasser zu geben und es direkt vor dem Schlafengehen zu trinken, um besser schlafen zu können. Gelatinepulver kann beim Backen sogar als Ei-Ersatz verwendet werden: Mischen Sie einfach 1 Esslöffel Gelatine mit 3 Esslöffeln Wasser.

Gelatine kann auch als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen werden. Da es unserer Ernährung oft an natürlichen Formen von Gelatine mangelt, kann eine Ergänzung eine gute Idee sein. Und was, wenn Sie die Vorteile von Gelatine haben möchten, aber trotzdem diese Süßigkeit aus Ihrer Kindheit genießen möchten? Machen Sie einfach Ihren eigenen Wackelpudding: Es ist ganz einfach! So geht's:

Gesunde Kirsch-Gelatine

Zutaten

Zubereitung:

  1. In einem kleinen Topf das Wasser bei großer Hitze zum Kochen bringen.
  2. Gelatine gut verrühren.
  3. Die in Scheiben geschnittenen Kirschen auf dem Boden einer Glasschüssel auslegen. In einer separaten Schüssel den Kirschsaft zugeben und 2 Esslöffel der Gelatine-Wasser-Mischung einrühren.
  4. Über die in Scheiben geschnittenen Kirschen gießen und abdecken.
  5. Bis zum Aushärten 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Hinweis: Verwenden Sie dieses Rezept als Grundlage und ändern Sie es je nach vorhandenen Früchten und Fruchtsäften ab.

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